استخدامات الفلفل في صناعة العطور

من الصعب تصديق أن الفلفل الذي نعرفه جيداً في طعامنا، ما هو إلا عنصر آخر نجح صناع العطور في الاستفادة منه أيما فائدة وتسخيره في هذه الصناعة الرائجة.

تعريف الفلفل

يدخل الفلفل تحت الاسم النباتي: فلفل نيغروم. أما عائلة الفلفل النباتية في تسمى: بايباتشا

يجعل الفلفل الأنف مجعداً بمجرد ذكر اسمه. هذا الحب الصغير هو ملكة التوابل، ويستخدم في جميع مطابخ العالم ولا ينقصه البهارات. يمثل الفلفل ربع تجارة التوابل العالمية.

تاريخ الفلفل

كان الفلفل من أوائل التوابل التي وصلت إلى أوروبا. عُرف منذ العصور القديمة من قبل الإغريق والرومان، وكان سعره في ذلك الوقت يعادل الذهب. كان البحث عن هذا الفلفل الثمين الدافع وراء مهمات الاستكشاف العظيمة في الإمبراطوريات الاستعمارية.

أصل الفلفل

الفلفل نبتة تزرع في الهند وسريلانكا وإندونيسيا وكمبوديا وماليزيا ومدغشقر والبرازيل والكاميرون.

على مر السنين، أصبحت فيتنام لاعباً رئيسياً في الإنتاج مما أدى إلى انخفاض الأسعار. يتم إنتاج 300 ألف طن من الفلفل كل عام.

نبات الفلفل

هو نبات متسلق يحتاج إلى العصي، ينتج نبات العنب هذا عناقيد التوت التي يتم قطفها يدوياً ثم تجفيفها. يمكن أن تنتج النبتة 1 كجم إلى 1.5 كجم من الفلفل سنوياً.

يعطي نبات الفلفل 4 أنواع مختلفة من الفلفل، وهناك أنواع مختلفة من النباتات التي تعطي الفلفل، ولكن فقط ثمرة فلفل نيغروم تسمى الفلفل.

يزهر الفلفل في مايو ويونيو. يمكن الحصول على زيت الفلفل الأبيض أو الأخضر أو ​​الأحمر أو الأسود الأساسي من نفس النبات.

•   يتم الحصول على الفلفل الأخضر عن طريق الحفاظ على رطوبة التوت الأخضر غير الناضج. يبقى الفلفل أخضر لمدة 6 أشهر. يمكن أن تؤكل الثمار طازجة أو مجففة أو في محلول ملحي.

•   الفلفل الأبيض هو فلفل ناضج ينقع في الماء للتخلص من قشوره ثم يجفف. إنه أحلى فلفل.

•   يتم الحصول على الفلفل الأسود عن طريق حصاد التوت قبل النضج مباشرة. ثم يتجعد ويتصلب ويتحول إلى اللون الأسود.

•   يتم الحصول على الفلفل الأحمر بعد 9 أشهر، عندما ينضج ويجفف في ظل الشمس.

هناك نوعان آخران من الفلفل: الفلفل الطويل، فلفل لونغوم، والنوع المستدير، فلفل كوبيبا.

يتم الآن استخدام نوعين من الفلفل في صناعة العطور، وهي قريبة من ثمار الحمضيات.

•   فلفل تيموت مع لمحات الجريب فروت الواضحة.

•   فلفل سيشوان

الفلفل الكاذب

من ناحية أخرى، يعتبر التوت الوردي في صناعة العطور توابل طازجة، حيث يأتي من مجموعة متنوعة أخرى من الأشجار التي تنمو في موريتانيا وجزيرة ريونيون. الفلفل الوردي لا ينتمي إلى عائلة الفلفل، لذا يسمى الفلفل الكاذب. يأتي الفلفل الوردي من شجرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 متراً مع أوراق الشجر العطرة دائمة الخضرة. تجفف الفاكهة عندما تنضج للحصول على الزيت العطري.

تجهيز وتصنيع الفلفل

يتم الحصول على خلاصة الفلفل الأسود عن طريق التقطير بالبخار للفاكهة المجففة الناضجة. يمكن الحصول على مستخلص الفلفل عن طريق استخراج ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، وهو منتج نقي للغاية يعيد إنتاج رائحة الفلفل سليمة.

الوصف الشمي للفلفل

يشترك الفلفل الأسود والفلفل الأبيض في هذا الجانب الخشبي الحار، بينما الفلفل الأبيض أكثر كثافة ودافئاً. إنها نوتة تتخلل العطر، وتشارك في النفحات العلوية والقلبية والقاعدة.

يعطي العطر جانباً حاراً ودافئاً ويتناسب بشكل جيد مع النوتات الخشبية والشيبر والشرقية.

أما بالنسبة للفلفل الكاذب، فهو عبارة عن توابل حمضية باردة مع لمسات من البرغموت والخزامى قليلاً. يعمل كمكونات عليا للعطر.

نوتة الفلفل في صناعة العطور

يستخدم الفلفل الوردي والفلفل الأسود في كلا العطور للرجال والنساء. غالباً ما يرتبط الفلفل بالنوتات الحارة والعطرية لإضفاء النضارة أو الفروق الدقيقة في بعض النوتات.

الفلفل الوردي هو أحد التوابل الطازجة التي استخدمها صانعو العطور على نطاق واسع، وكان Miracle  من Lancôme  من أوائل العطور التي تطالب به. ثم أصبحت نوتة كلاسيكية تقريباً بجانب ثمار الحمضيات، حيث إنها تضفي بريقاً وزهواً وارتفاعاً على العطر، دون أن تكون ملفتة للنظر.

المكونات الرئيسية للفلفل

•   يوجينول
•   ليمونين

•   بيتا كاريوفيلين

•   ألفا وبيتا بينين

الفلفل المستخدم في العطور بعيد تماماً عما نحتفظ له من صورة في مخيلاتنا. فهو لطيف الرائحة خفيفها، على عكس استخدام الشائع في الطعام. أبدع صانعو العطور الذي حولوا أغلب التوابل إلى نوتات عطرية راقية.