حبوب التونكا هي بذرة سحرية ذات جوانب متعددة ولها رائحة الفانيلا الغورماند. سوف نتطرق إلى كل ما تحتاج لمعرفته حول حبوب التونكا ومكونها الرئيسي، الكومارين، وهو منتج معزول عن حبوب التونكا ويتم إنتاجه كمركّب، والذي لطالما استخدم في صناعة العطور.
القليل من البذور السحرية من حبوب التونكا
تم العثور على فول التونكا في أمريكا الجنوبية، وخاصة في فنزويلا وغيانا والمكسيك والبرازيل. تأتي من ثمرة شجرة استوائية تسمى ديبتريكس أودوراتا. ويسمى أيضاً الكومارونا أو الكومارو أو كاين غاياك أو سارابيا.
يستخدم نفس الاسم لشجرة الكومارو التي تعطي الفاكهة التي توجد في لبها حبوب التونكا.
ينمو هذا الشجر على طول ضفاف أنهار الأمازون. يبلغ ارتفاعه من 20 إلى 30 متراً، وله جذع أحمر يشبه خشب الساج، وقطره 50 إلى 70 سم، وأوراقه كبيرة تذكر بجوز الجوز وتفوح زهوره برائحة عطرة بمجرد نضج الثمرة. ثمارها على شكل لوز وتحتوي كل منها على بذرة واحدة سوداء وبيضاوية الشكل ومستطيلة الشكل ولامعة تتجعد أثناء جفافها. ثم تبدأ الرائحة في الظهور ويظهر عطرها.
حصاد فول التونكا
تغير الزهور لونها من الأبيض إلى الوردي. تنضج معظم الثمار بعد سقوطها على الأرض، ويتم الحصاد في شهر مايو. يتم جمع الثمار الناضجة من الأرض وتجفف لمدة عام، ثم تكسر القشرة بحجر أو بمطرقة لاستخراج البذور. تجفف الحبوب المستردة في الشمس، ثم تغمر في عبوات تحتوي على كحول قوي عند 65 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. ثم يتم تجفيفها بالهواء، مما يؤدي إلى تكوين طلاء أبيض جميل، ونتيجة لذلك تظهر بلورات الكومارين. تنتج شجرة واحدة ما بين 15 و75 كجم من الفاكهة سنوياً.
رائحة فول التونكا
رائحة فول التونكا هي رائحة متعددة الأوجه تشبه الفانيلا والتبغ والغورماند واللوز والخشب مع روائح الزنجبيل والفستق.
الكومارين من حبوب التونكا
يسمى الجزيء الرئيسي لهذه المادة الخام الكومارين. يحتوي فول التونكا على 46٪ من الكومارين الذي له رائحة اللوز وهو مشابه جداً لرائحة اعتدناها في طفولتنا. لسوء الحظ، لا يعرف جيل الشباب هذه الرائحة، لأن رائحة صمغ المدرسة أصبحت الآن مختلفة تماماً.
يعطي الكومارين رائحة غورماند دافئة مع لمسات من القش والتبغ والفستق. إنها نوتات أساسية عنيدة للغاية.
في عام 1856، اكتشف الكيميائيان فريدريش فولر وجوستوس فون ليبيج الكومارين في بذور فول التونكا. وفي عام 1868، نجح الكيميائي الإنجليزي ويليام بيركين في تصنيعه.
يحتوي فول التونكا على 46٪ من الكومارين، ولكن يمكنك أيضاً أن تجده بكميات أقل في نبات الليتريس (25٪)، وكذلك في فلوك الحلو (8٪) والقرفة (0.45٪).
يعتبر من مسببات الحساسية من قبل لوائح هيئة العطور الدولية. نسبته تقتصر على 1.5٪ في المنتج النهائي.
الكومارين مسحوق أبيض يتكون من اللاكتون ومجموعة استر.
فول التونكا متعدد الاستخدامات
في البداية، تم طحن هذه البذور إلى مسحوق وبيعها في أكياس لتوضع في الخزائن بين أكوام الغسيل.
في صناعة العطور، تتم معالجة الحبة عن طريق الاستخراج بالمذيبات المتطايرة للحصول على حبوب التونكا المطلقة.
في الطبخ وصنع المعجنات، يمكن أيضاً بشر الحبة نفسها بنفس طريقة جوزة الطيب. يمكن استخدامها مع الشوكولاتة (في غاناش الشوكولاتة الداكنة على سبيل المثال) والقهوة والكعك والحلويات (بانا كوتا). يمكن أيضاً دمجه مع النكهات اللذيذة لإطلاق نكهاته. يجب أن تكون حذراً، تماماً مثل جوزة الطيب، يمكن أن تكون حبوب التونكا خطيرة بعض الشيء في الجرعات العالية.
رغم أن الكثير من الناس لا يعرف شيئاً عن هذه الحبوب، إلا أن مفعولها واضح وكبير في عالم العطور. فهي رائحة قائمة بحد ذاتها ويكاد يكون الاستغناء عنها غير ممكن الآن.
يتم تعيين إعدادات ملفات تعريف الارتباط على موقع الويب هذا على "السماح لجميع ملفات تعريف الارتباط" بمنحك أفضل تجربة. الرجاء النقر فوق قبول ملفات تعريف الارتباط لمواصلة استخدام الموقع.
